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扬州人主理的淮扬府获评米其林一星

11月28日,首版北京米其林指南发布,扬州人主理的淮扬府获评米其林一星。淮扬府摘“星”成功,意味着“世界美食之都”扬州首拥米其林。

记者从公布的榜单中了解到,此次江浙菜系,比如淮扬菜、杭帮菜等餐饮店入围占了很大比重。“这意味着淮扬菜越来越受到食客的喜欢。”中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师周晓燕说,“淮扬菜的口味兼顾南北,具有很强的包容性,因此近年来在国宴招待、G20峰会,APEC会议等重大活动场所都能见到淮扬菜的身影。”

2009年,淮扬府开门揖客。昨天,记者联系了淮扬府的董事兼总经理洛扬,了解了摘“星”背后的故事。

“米其林星级评比由一批经过筛选的美食密探进行探店,他们隐瞒身份到一家家餐厅品鉴,通过多个项目进行评分,最终得出餐厅的排名。”此外,餐厅还需始终保持稳定高水平的发挥,得到美食密探加之米其林总部的评审后才能脱颖而出。“我们使用的食材很多都是从扬州当地运输而来,比如水芹,大煮干丝的干子。”

淮扬菜以四时不同风物入菜,淮扬府经常选择扬州的特色食材入菜,“比如,我们使用的鸭子都是高邮湖、宝应湖放养的,使用的大闸蟹都是高邮湖的,就是为了展示扬州的风味和特色。”洛扬介绍,淮扬府主打商务宴请,曾接待过多国政要和皇室成员。

这次的米其林一星是淮扬府获得的第三个世界餐饮界的重量级奖项,此前的两个分别是大众点评的黑珍珠奖和世界杰出1000餐厅榜单。在此次获评后,淮扬府还得到了欧洲发行量最大的中文报纸《欧洲时报》微信公号的大篇幅报道。

见习记者肖为

记者陈高君


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